بیشتر مردم زمانی که کلمه سوشی را می‌شنوند به سرعت گوشت خام ماهی به ذهن و نظرشان می‌رسد. سوشی در حقیقت طعم سرکه برنج می‌دهد و به صورت سرد، با تکه‌های خام غذاهای دریایی یا گیاهی تزیین شده و سرو می‌شود. در سوشی توکیویی گوشت به صورت خام است و نام آن چِراشی زوشی است و ماهی ساشی می‌(خیلی تازه) در آن به کار می‌رود. نوعی ماهی پهن دریایی، ماهی سیم، ماهی قزل آلا، و یا حتی هشت پا در آن به کار می‌رود. باید باید ترتیب و روش صحیح به کار بردن گوشت خام برای سوشی مورد ملاحظه قرار بگیرد تا یک سوشی خوب درست شود