در طرز تهیه کوفته نخود اصلاً از تخم مرغ استفاده نمیشود بنابراین اصلاً بوی زهم نمیدهد و همین خودش در خوشمزگی و طعم ویژه این کوفته تأثیری بسزایی دارد؛ بعلاوه از نخود بجای لپه استفاده شده که موجب تمایز طعم آن و به نظرمن خوشمزهتر شدن این کوفته نسبت به کوفته لپه میشود.