اولین قدم در در هضم چربی در هم شکستن مولکولهای چربی به قطعات ریز است میباشد. این روند موسوم به امولسیفینه شدن چربی ها بوده و توسط تکان خوردن در معده جهت مخلوط شدن چربی با فرآورده های هضم معدی شروع می شود. همچنین قسمت اعظم امولسیفیه شدن در دوازدهه تحت تاثیر صفرا به انجام می رسد و سبب می شود بخشهای محلول در چربی در لایه ی سطحی گلبول چربی حل می شوند.